Hemlagat och näringsrikt – så skapar köket fina måltidsupplevelser för våra äldre

Varje dag, året runt, tillagas lunch och middag till Trosa kommuns särskilda boenden Trosagården, Ängsgården och Häradsgården. Här finns ett stort fokus på näringsriktighet, måltidsmiljö och närproducerat. Att så mycket som möjligt ska lagas från grunden är en självklarhet.

Dagen börjar tidigt i köket på Häradsgården. När de flesta invånarna runt om i kommunen äter frukost är medarbetarna här redan i full gång med förberedelser för dagens luncher och middagar. Häradsgården är Trosa kommuns produktionskök för måltider inom äldreomsorgen och två gånger om dagen levereras mat härifrån till de boende på Häradsgården, Ängsgården och Trosagården.

Ekologiskt, närproducerat och hemlagat

Efter varje lunch serveras en dessert och de levererar även kontinuerligt färsk sallad, frukosstillbehör, fika, frukt, bröd och andra kompletterande livsmedel till alla boenden. En stor del av råvarorna är ekologiska och lokalproducerade. Kött köps till exempel in från Bergs gård och potatis från Hillsta gård utanför Västerljung.

– Det känns fantastiskt att vi har möjlighet att erbjuda hemlagad mat från grunden. Våra äldre ska ha ordentlig och vällagad mat, det är de värda, säger Diana Johansson som är kökschef på Häradsgården.

Energiberikning och konsistensanpassning

Många äldre har svårt att få i sig tillräckligt med näringa, då aptiten ofta minskar i hög ålder och många får i sig mindre portioner än tidigare. Ett av uppdragen för produktionsköket är att energiberika maten, för att säkerställa att de äldre får i sig det fett och den protein de behöver.

En annan utmaning som kommer med åldern för många är att förmågan att tugga och svälja kan försvåras. För att ändå kunna erbjuda en rik måltidsupplevelse konsistensanpassas maten, och en tredjedel av alla måltider som serveras är så kallad timbalkost. Timbalkost är mat i puréform som formas för att likna den ursprungliga rätten.

– För de äldre ser det här ut precis som vanlig mat eftersom de formas som riktiga kycklinglår, majskolvar, morötter, med mera, och vi kryddar även upp så det smakar som det ska. Vi upplever att de äldre får i sig mer på det här sättet, vilket är väldigt viktigt för dem, säger Diana Johansson.

Måltiderna på våra särskilda boenden

• Måltidsplaneringen utgår från Livsmedelsverkets nationella riktlinjer för måltider inom äldreomsorgen.
• Maten lagas till stor del från grunden.
• Under helger och högtider serveras ofta mer festliga rätter med finare kött eller fisk.
• Leveranser sker dagligen från produktionsköket till tre särskilda boenden.
• Sallad, dessert, frukt och mellanmål ingår.
• Råvarorna är delvis ekologiska och närproducerade.
• Maten energiberikas och konsistensapassas vid behov.
• Traditionella högtider uppmärksammas med till exempel påskbord, midsommarlunch, adventslunch, nobellunch, julbord och nyårsmeny.